刘井粉的基本介绍刘井粉是江苏徐州邳州市土山镇刘井村的特产。邳州刘井粉在制作过程中，没化学添加剂，是纯山芋粉制作，再加上特殊的制作工艺，做出来的粉口味劲道，入口爽滑，不容易煮糊，在市场上很热销。营养成分1.构成机体的要紧物质;储存和提供热能；...

刘井粉的基本介绍

刘井粉是江苏徐州邳州市土山镇刘井村的特产。邳州刘井粉在制作过程中，没化学添加剂，是纯山芋粉制作，再加上特殊的制作工艺，做出来的粉口味劲道，入口爽滑，不容易煮糊，在市场上很热销。

营养成分

1.构成机体的要紧物质;储存和提供热能；持大脑功能需要的能源；节脂肪代谢;提供膳食纤维

2.富含铜，铜是人体健康不可或缺的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织与脑子和肝、心等内脏的发育和功能有要紧影响。

历史民俗

据了解在2007年，刘井粉制作工艺就已经被评为邳州市一级非物质文化遗产了。在刘井村，家家户户，门前屋后，田野里，道路旁，到处悬挂着粉。

刘井的粉加工，已有几百年的历史，每年的10月份开始，各地的客商就把山芋运送到这里，刘井人就开始加工山芋粉。等到冬季上冻的时候，便开始制作粉，前后加起来，一共大约两个月的时间。制作好的粉经过自然低温冷冻后，还要进行井水解冻，然后再进行晾晒，自然风干后，就能供应了。

2004年，刘井村成立了粉营销协会，刘井牌粉通过国家工商总局的商标注册，并被江苏质监局评为无公害农商品。现在，刘井粉作为邳州的一种知名土特产，已经远销四方遭到买家的喜爱也富了刘井村村民的腰包。

做法

1．传统工艺：粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝。

2．生产操作要素：

（1）粉碎：2倍水磨细成浆；

（2）过滤：使用滤布两次过滤；

（3）沉淀：离别淀粉；

（4）打芡调浆：打芡比率为1：
10，水温95℃至100℃；

（5）漏粉和熟化：漏粉温度30℃至40℃，水温≥95℃；

（6）搓粉：入自然水中冷却后用竹竿绕成捆捞出。

（7）晒丝：背风向阳处自然干燥，水分含量≤15%。