南雄辣椒的基本介绍辣椒，辣椒属，为一年或有限多年生草本植物。果实一般呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为容易见到。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原...

南雄辣椒的基本介绍

辣椒，辣椒属，为一年或有限多年生草本植物。果实一般呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为容易见到。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。

营养成分

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之第一。维生素B、胡萝卜素与钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家觉得，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

辣味品因其具备杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极推动作用。因此，在你的平时食谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

辣椒也是一种非常有刺激性的食物，是不少人的最爱，尤其是四川人吃辣是出了名的，辣椒不止是它的辣味可以刺激大家的食欲，对于温胃驱寒都有非常大的效果，对于治疗消化不好的有非常不错的成效。

商品特征

南雄煮食讲求“辣、咸、鲜”，做菜无辣不欢，主要跟其地点有关，坐落于粤最北部，跟湖南人吃辣有得一拼了，气候又潮湿、冬天寒冷，吃辣椒可以驱寒去湿～～～南雄辣椒的最高境界就是“伤天辣”，非当地人看到大红的一堆辣椒籽都看得毛骨悚然，一般不敢下筷的！

初冬辣椒成熟后，家家户户将辣椒晒干后或磨成粉，或制成蒜蓉、禾麦辣椒酱等贮存，以备长期吃用，以此做佐料，回味无穷。

历史民俗

辣味缘由

辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，可以与感觉神经元的香草素受体亚型1（vanilloid receptor subtype1, VR1）结合。因为VR1受体激活后所传递的是灼热感（它在遭到热刺激时也会被激活），所以吃辣椒的时候，感觉到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误定义，并开始释放人体自己的止痛物质——内啡肽，所以可以叫人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。

辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性。食用辣椒的优点，第一是可减少人身体中的酸含量。因为人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不可以够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状况，平常也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，确保体液的PH值基本处于平衡的状况。假如在饮食较辣的蔬菜时，可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质，以减少辣素的含量。

美国科学家韦伯·史高维尔（Wilbur L. Scoville）在1912年时，首次拟定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到知道不到到辣味，这个时候的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔指标”（SHU,Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。

史高维尔品尝辨别辣度的办法法已经被仪器定量剖析所替代，但他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只须看看它们的Scoville指数就好了。

南雄辣椒的做法

南雄人喜吃辣椒，几乎餐餐有辣，无菜不辣。食用方法有：生吃，将辣椒切碎抖酱油、熟油；火烤，将新出辣椒置于烫灰中煨熟，加熟油盐；油炒，将辣椒切碎用油盐香料煮熟，盐煮，将新出辣椒整只用盐水煮熟。除此之外还加工成蒜蓉辣椒酱、禾麦酱，一般用作佐料。初冬辣椒成熟后，家家户户将辣椒晒干或晒干后磨成粉贮存，以备长期吃用。