@蛋崽没篮.常宁卤粉，作为常宁人舌尖上的“乡愁”，是这座湘南小城特有些味觉符号。常宁卤粉的根源可追溯至桂林卤粉，但常宁人并未止步于照搬。上世纪90年代，衡阳卤粉风潮席卷常宁，当地人结合当地口味，对卤粉进行改良。以草果、香叶、花椒等30余种香...

常宁卤粉，作为常宁人舌尖上的“乡愁”，是这座湘南小城特有些味觉符号。常宁卤粉的根源可追溯至桂林卤粉，但常宁人并未止步于照搬。上世纪90年代，衡阳卤粉风潮席卷常宁，当地人结合当地口味，对卤粉进行改良。

以草果、香叶、花椒等30余种香料为基础，加入牛骨、牛肉慢熬12小时，使卤水兼具草本香与肉香。使用粗圆米粉，既挂得住卤汁，又保留筋道口味，与桂林卤粉的细粉形成鲜明对比。

卤肉也是事先卤制过的，吃起来咸香入味又筋道，越嚼越香，和软韧的米粉一同入口，油香卤香吃着完全不腻，十分清爽，拌粉的温度也非常合适炎热夏天。

别具风味

卤水之魂：数十种香料与牛骨精华融合的卤水，咸香醇厚，带有微甜回甘。

拌粉之趣：烫熟的米粉浸入卤水，充分吸收卤香，根根透亮油润。

配料之丰：酸豆角、油炸花生、剁椒、葱花等十余种配料，酸、辣、香交织，解腻提鲜。

制作工艺

卤水熬制：香料过油翻炒后，与牛骨、清水小火慢炖12小时，蛋白质与油脂充分交融。

米粉处置：粗圆米粉用凉白开浸泡后，沸水烫熟，维持Q弹。

拌粉方法：卤水与米粉比率严格把控，搭配现炸花生、脆爽酸豆角，确保每一口风味均衡。

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